スペイン食べある記

移転しました・・。

皆様へ、

ちょっとした都合により、以下に移りました。

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今後ともよろしくお願いいたします。

Bocadillo con calamares fritos

最近諸般の都合により忙しい・・。今週１週間は休暇を
とったのであるが、ちっともゆっくりできず、大変なので
あった。まぁ、忙しいのは結構なことである。あんまり
忙しくて、メシを食いに行く暇もないので、ボカディージョ
をボリボリ・・。

ボカディージョの横綱は何といっても、ハモン・イベリコを挟んだものであろう。パン
にトマトをなすりつけたものであれば更に良し。今の相撲界で言えば朝青龍みたい
なものである。西横綱はなくて、大関くらいにくるのは、パンからあふれんばかりに
イカリングのフライが挟んであるこれであろう・・。西大関はスパニッシュオムレツが
挟んだやつかな？関脇クラスはケソ・マンチェゴ・・とか、ペピータっつう焼いた牛肉
を挟んだものなのであろうか・・。スペインのボカディージョは美味い・・が、作りおき
のものはパンが固いので、作り立てを食べる・・もしくはチーズが挟まってるものは
温めてもらう・・と美味しく食べられるのであった・・。

Jamon Iberico

スペインの生ハムは美味い！のであった。まず
Jamon Curado、これは熟成期間が4ヶ月
程度なので、イタリアのパルマの生ハムと同じ
程度。Jamon Serrano、白豚の生ハムで
熟成期間は8ヶ月程度。スペインではかなり
安い部類の生ハム。そしてJamon Iberico、
イベリア半島産黒豚の生ハム。Jamon
IbericoにはJamon de Bellotaとかなんたらかんたら・・とか色々あるのであるが、
豚をしめる前1週間にどんぐりのみを与えたもの、1ヶ月与えたもの、3ヶ月与えた
もの・・などによって呼び名が変ってくる・・。さらに、産地によっても名前が変ってきたり
するJABUGOなどは生ハムの有名な産地である。しかし、素人の我々はそんな細かい
区分はどうでもいいので、全てJamon Ibericoと呼んでしまうのであった・・。

大雑把なスペインにしては珍しく、Jamon Ibericoは細かく区分されているので、レス
トランでJamon Iberico！と注文してもいつも同じ味の生ハムがでてくるとは限らない・・
のであった。しかし、高いレストランになればなるほど、生ハムの値段も高くなるので、
高級になればなるほど美味い生ハムをだす・・というのがオイラの印象。最近はJamon
Iberico一皿をレストランで食べると20ユーロ！以上もとられるのでレストランではあまり
食べず、自宅で生ハムをスライスして食べるようにしている・・。

Jamon Ibericoの生産者によればJamon Ibericoは悪玉コレステロールがない！
そうである。あんなに脂がのっているのに悪玉コレステロールがないなんておかしい！
とも思うのだが、あまりに美味いので、まぁ、いいか・・とついつい食べてしまうのであった。

Percebes

胃が重くてあまりあぶらっこいものを食べたくないな・・と
思っていたのだけれど、結局バルでムール貝、
チャンケーテという白魚みたいな小魚のフライを半熟玉子
焼きと混ぜ合わせたもの＆甲イカのフライなどを
食べる・・。チャンケーテも油たっぷり、甲イカのフライも
美味かったのだが、付け合せのイモと玉葱はオリーブ油
漬け・・と言っても良いほどオリーブ油たっぷり・・。結局その晩から何も食えず、
しばし絶食・・。どうも、先週から巨大オックステールの煮込みやオリーブ油
ひたひたのブティファーラが入ったボカディージョなどを食べてるうちに胃の
調子を崩したようである・・。

ペルセベスはガリシアの荒波が打ち付ける岩の上にはえる？らしく、ペルセベスを
獲る漁師はそれこそ命綱を腰に巻いて獲るのであった。で、ペルセベスの下のほう
のは時々岩がくっついていたりする。ペルセベスは非常に高いので、岩まで量り売り
の値段に算入されるのはちょっとかなわんな・・といつも思うのであった。

ペルセベスは量り売りでどばっという感じででてくるが、高い店にいくと写真のように
布にくるまれて、茹でたてのホカホカがおもむろにでてくるのであった・・。美味い！
会計の時にありゃ・・と思うほどの値段ではあるが、お酒が好きな人はほぼ間違いなく
好きな味なので必食の一品である。

Tripa de Bacalao

最近食器洗いをしているせいか手にあかぎれ！が
できて、手が蟹の甲羅のようになってしまった！
蟹のリベンジか・・。まぁ、しかし、ここのところ
厳しかった寒さも昨日からかなり和らぎ、過ごし
やすい昨日、今日なのであった・・。なんでも
この前の日曜日は50数年ぶりリスボンに雪が
降った・・とポル人のLUISが言っていた。

ライス製マカロニにバカラオ（鱈）の内臓を炒めて作った料理を食べた。日本のモツ煮
や塩辛系は大好きであるが、基本的にオイラは内臓系はグロくてあまり好きではない・・
ので、完食はしなかったが、なかなかに美味しい一品であった。マカロニの米の味が
バカラオの内臓の味と非常によくあっており、美味い！やっぱり、魚にはパンではなくて
やっぱりお米！と実感。

Almejas Naturales

最近めでたいことがあったので、昨晩はPORTOBELLOに
行って、ハモン・イベリコ、生牡蠣1ダースそして
マリスカーダを食べる。マリスカーダには小粒の巻貝、
ペルセベス、スキャンピ、エビ各種、ネコラという蟹、
ロブスターそれに生ハマグリ・・など。ちなみにここの
マリスカーダは茹でバージョンと焼きバージョンが
あって、どちらも144ユーロ。高っ！

日本ではハマグリは生では食べたことないけど、スペインでは生を食べる。美味い！
個人的には生牡蠣と同じくらいに美味いと思う。勿論味は違うが・・。で、値段も生牡蠣
と同じくらい、もしくはやや高め。貝類や甲殻類は調子にのって食べていると、勘定を
見てビックリ！っていうことになるので、頼む量をきっちり伝えるのが大切かも・・。

ハマグリはお吸い物、網焼き、そして生・・が個人的に好きな食べ方。

Sopa Castellana

最近色々あって、調理はオイラがすることに・・
なった。今日は寒かったので久しぶりにSopa
Castellanaを作った。自分の作り方が正統
Sopa Castellanaかどうかはようわからんが、
中丸明さんの本にあった作り方が非常に簡単で
且つ美味い！のでそのレシピにのっとって寒い
冬の日に時々作る。

店によってはタマゴを溶いていれる場合と、半熟タマゴでいれる場合があるようだが、
オイラはタマゴは半熟のほうが好きなので、タマゴはいつも最後にポトッ・・と入れて
軽く温めるだけである。オリーブ油をたっぷり入れたほうが味にコクがでて美味い！

Berberecho

今日昼飯に食べたコルデーロの丸焼きが固ったせいか、
たべてる途中に歯の詰め物が折れた・・。ガス湯沸かし
器は週末に壊れるし・・スペインに生活するのは、なかなか
忙しいのであった・・。

スペインでは貝類をよく食べる。あれだけ同じような
二枚貝が魚屋に並んでいるとどれがあさりでどれがハマグリか・・ようわからんように
なってしまう・・。ハマグリなどは生でレモンをかけて、ちゅるっ・・と食べるが、非常に
美味い！網焼きやお吸い物も美味いが、生もかなりイケる。しかし・・、ハマグリも
アサリも結構高いので、買うときに暫し迷う・・。ところが、ベルベレチョは二枚貝の中
では何故か安いのでよく食べる。プリッとしていて、少し甘味があって美味い！

ベルベレチョは缶詰の剥き身にレモンをかけたものがバルのつまみなどにでてくるが、
缶詰モノも結構イケる。缶詰は安いものを買うと砂がジャリジャリしたりするので、
そこはけちらずに高いものを買うほうが良い・・。

Alubias a la Vasca

スペイン人はマメを沢山食べる。こちらに来た
ばかりの頃は大量のマメの煮込みがあまり
好きではなかった・・が、最近は冬になると
マメの煮込みが恋しくなる・・。体も温まるし。

うちの妻が最近はこってり系スペイン料理を
欲しないようなので、今日はこの前買った缶詰のマメの煮込みを温めて、十穀米＋
青菜のガーリック油炒めを添えてブラジル風にして一人で食べた。マメの煮込み
にはトシーノ（豚の脂肪の塊）＋モルシージャス（豚の血のソーセージ）なども入って
いるので、これだけで食べるとちょっと重そうであったが、十穀米＋青菜と混ぜながら
食べると口あたりもすっきりめで、なかなか美味い・・のであった。

ちなみにこの缶詰はスーパーで2ユーロ。缶詰にしてはちょっと高い？・・ような気も
するが、これで一食賄えるのであるから、まぁ、こんなものか・・。

CABO MAYOR

スペインのレストランは気取らずに美味いものが
安く食べれる食べれるところがよいと思う。高級
レストランだって生ハムなんか手で食べたって
いいし、えびだって指をなめなめ手で食べたって
よい。ホワイトアスパラなんかも、魔術師が剣を
飲み込むように、手で食べてもルール違反では
ないらしい・・。

CABO MAYORはここのところ改装中？なのか、いつ電話してもつながらない・・
のであるが、とっても美味しいレストランである。それと1席のスペースがとっても
広いし、スペインには珍しく・・店員も非常に感じがよいので大好きなレストランの
ひとつである。スペインは魚というとイモなどと一緒にオリーブ油をぶっかけて
オーブンで焼く・・というような雑な料理の仕方が多いが、ここの魚料理はソース
が非常に美味いので白身の淡白な魚を食べても食べ応えあり。

メニューにあるときとないとき・・があるが、ここのフィデオアは上品な海鮮やきそば
と言った感じで非常に美味い！ので、メニューにあるときにはいつも前菜で食べて
いた・・。開店が待ち遠しい・・。

CABO MAYOR
場所　 ：　マドリッド
種類　 ：　スペイン料理
味　 　 ：　★★★★☆
雰囲気：　★★★★☆
予算　 ：　60～70ユーロ/一人
満足度：　★★★★☆