Jamon Iberico

スペインの生ハムは美味い！のであった。まず
Jamon Curado、これは熟成期間が4ヶ月
程度なので、イタリアのパルマの生ハムと同じ
程度。Jamon Serrano、白豚の生ハムで
熟成期間は8ヶ月程度。スペインではかなり
安い部類の生ハム。そしてJamon Iberico、
イベリア半島産黒豚の生ハム。Jamon
IbericoにはJamon de Bellotaとかなんたらかんたら・・とか色々あるのであるが、
豚をしめる前1週間にどんぐりのみを与えたもの、1ヶ月与えたもの、3ヶ月与えた
もの・・などによって呼び名が変ってくる・・。さらに、産地によっても名前が変ってきたり
するJABUGOなどは生ハムの有名な産地である。しかし、素人の我々はそんな細かい
区分はどうでもいいので、全てJamon Ibericoと呼んでしまうのであった・・。

大雑把なスペインにしては珍しく、Jamon Ibericoは細かく区分されているので、レス
トランでJamon Iberico！と注文してもいつも同じ味の生ハムがでてくるとは限らない・・
のであった。しかし、高いレストランになればなるほど、生ハムの値段も高くなるので、
高級になればなるほど美味い生ハムをだす・・というのがオイラの印象。最近はJamon
Iberico一皿をレストランで食べると20ユーロ！以上もとられるのでレストランではあまり
食べず、自宅で生ハムをスライスして食べるようにしている・・。

Jamon Ibericoの生産者によればJamon Ibericoは悪玉コレステロールがない！
そうである。あんなに脂がのっているのに悪玉コレステロールがないなんておかしい！
とも思うのだが、あまりに美味いので、まぁ、いいか・・とついつい食べてしまうのであった。