 by marisamonte カテゴリ
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2006年 02月 18日
 最近諸般の都合により忙しい・・。今週１週間は休暇を とったのであるが、ちっともゆっくりできず、大変なので あった。まぁ、忙しいのは結構なことである。あんまり 忙しくて、メシを食いに行く暇もないので、ボカディージョ をボリボリ・・。 ボカディージョの横綱は何といっても、ハモン・イベリコを挟んだものであろう。パン にトマトをなすりつけたものであれば更に良し。今の相撲界で言えば朝青龍みたい なものである。西横綱はなくて、大関くらいにくるのは、パンからあふれんばかりに イカリングのフライが挟んであるこれであろう・・。西大関はスパニッシュオムレツが 挟んだやつかな？関脇クラスはケソ・マンチェゴ・・とか、ペピータっつう焼いた牛肉 を挟んだものなのであろうか・・。スペインのボカディージョは美味い・・が、作りおき のものはパンが固いので、作り立てを食べる・・もしくはチーズが挟まってるものは 温めてもらう・・と美味しく食べられるのであった・・。
2006年 02月 08日
 スペインの生ハムは美味い！のであった。まず Jamon Curado、これは熟成期間が4ヶ月 程度なので、イタリアのパルマの生ハムと同じ 程度。Jamon Serrano、白豚の生ハムで 熟成期間は8ヶ月程度。スペインではかなり 安い部類の生ハム。そしてJamon Iberico、 イベリア半島産黒豚の生ハム。Jamon IbericoにはJamon de Bellotaとかなんたらかんたら・・とか色々あるのであるが、 豚をしめる前1週間にどんぐりのみを与えたもの、1ヶ月与えたもの、3ヶ月与えた もの・・などによって呼び名が変ってくる・・。さらに、産地によっても名前が変ってきたり するJABUGOなどは生ハムの有名な産地である。しかし、素人の我々はそんな細かい 区分はどうでもいいので、全てJamon Ibericoと呼んでしまうのであった・・。 大雑把なスペインにしては珍しく、Jamon Ibericoは細かく区分されているので、レス トランでJamon Iberico！と注文してもいつも同じ味の生ハムがでてくるとは限らない・・ のであった。しかし、高いレストランになればなるほど、生ハムの値段も高くなるので、 高級になればなるほど美味い生ハムをだす・・というのがオイラの印象。最近はJamon Iberico一皿をレストランで食べると20ユーロ！以上もとられるのでレストランではあまり 食べず、自宅で生ハムをスライスして食べるようにしている・・。 Jamon Ibericoの生産者によればJamon Ibericoは悪玉コレステロールがない！ そうである。あんなに脂がのっているのに悪玉コレステロールがないなんておかしい！ とも思うのだが、あまりに美味いので、まぁ、いいか・・とついつい食べてしまうのであった。
2006年 01月 26日
 最近色々あって、調理はオイラがすることに・・ なった。今日は寒かったので久しぶりにSopa Castellanaを作った。自分の作り方が正統 Sopa Castellanaかどうかはようわからんが、 中丸明さんの本にあった作り方が非常に簡単で 且つ美味い！のでそのレシピにのっとって寒い 冬の日に時々作る。 店によってはタマゴを溶いていれる場合と、半熟タマゴでいれる場合があるようだが、 オイラはタマゴは半熟のほうが好きなので、タマゴはいつも最後にポトッ・・と入れて 軽く温めるだけである。オリーブ油をたっぷり入れたほうが味にコクがでて美味い！
2006年 01月 03日
 スペインのパンが特にうまくない・・とは思わないが、 日本のふわふわパンに慣れた我妻などには 不評である。20年ぐらい前に初めてスペインに来た 頃のパンは石のように固く、飲み下すのに一苦労で あった・・。 コレステロールの関係で、オイラはクロワッサンを食べない・・のであるが、この前 パリのホテルの朝食で久しぶりに食べたら、クロワッサンはこんなにも美味いもの か・・と感動した。柔らかくて、バターの味がしっとりして・・。しかし、隣国スペインの クロワッサンはフランスのそれよりはかなり劣る・・。フランスのクロワッサンを食べた なら、スペインのクロワッサンはクロワッサンとは思えぬ・・ほど味が違う、食感が違う。 スペインは料理にしてもワインにしてもフランスに比するとも劣らず・・と思っているが、 パンはフランスのほうが断然美味い！のであった。
2005年 10月 16日
 最近マドリッドは寒くなってきて、金曜・土曜は朝方9度 くらいまで気温が下がった。日本の衣替えはいつごろ だったのかな・・と思いつつ、そろそろオイラも冬物を ださねば・・と考えている次第。マドリッドの冬は東京より も気温は低いが、木枯らしが吹かないせいか、湿気が ないせいか・・東京の冬も乾燥していると思うが・・マド リッドの冬は骨の芯から冷える・・というようなことがないように感じる。 体が冷えたのでソパ・カステジャーナを食べた。ソパ・カステジャーナや豆の煮込み スープの類が食べたくなると冬だな・・と感じる。マドリッドの煮込み系スープはチョリソ や豚の脂肪などがたっぷり入っているので食後は体がポカポカになる。ソパ・カステ ジャーナの材料はにんにく、玉ねぎ、生ハムのかけら、卵＆歯が折れるほどに硬く なったパンだけなので、それほど栄養過多というものでもないが、オリーブ油がたっぷり 入ってるせいか食後は体がポカポカに温まる。 寒い日本の冬には熱々の鍋がうまいが、たまにはソパ・カステジャーナもよいかも・・。
2005年 09月 19日
 コレステロールが高めの人が摂りたいもの・・の 中にプロセスチーズが入っているが一般的に チーズはコレステロールが高いようである。スペ インに美味いもの数々あれど、その中でも特に 好きなものはハモン・イベリコとケソ・マンチェゴと アセイトゥーナの3つである。さらにチョリソやロモ などこの種の類のものは全て大好きである。 チョリソなどは男性の腕ほどに太くて長いチョリソを1ヶ月もかからずに一人で完食してしまう ほど好きである・・。又、年末に一本買いしたハモン・イベリコは既に骨だけ・・の状態である。 こういう食生活がコレステロールを高くする原因であることから、近頃はたま～にレストラン などで薄～い生ハムを2～3枚つまむ程度である。 コレステロールを気にする前はチーズもよく食べていた。スペインではケソ・マンチェゴ が有名である。ケソ・マンチェゴとはラ・マンチャ地方のチーズという意味である。あまり 熟成してない白いチーズも美味いが、個人的には暗い戸棚などで熟成させて水分が なくなった味の濃いものが好きである。そのまま食べても美味いが、バゲットに生ハム と一緒にはさんでオーブンで焼いたりしても美味い。チーズはほっぽっておくとどんどん 油がでてきてナイフの歯がたたないほどに固くなってしまうので要注意である。
2005年 08月 20日
 今日客先のオフィスでGoogle Earthでマラガ 市街地の拡大図を見ながらマラガ出身のJUANと 大いに盛り上がった！オイラが住んでいた通りも でてきたし、JUANが洗礼したという教会まででて きた。地図をながめるのも良いが、Google Earth は臨場感があって更に良い！調子にのって グラナダを拡大してみたら、オイラが住んでいた ARMILLAという村もでてきた！ ARMILLAではJose Antonioというマラガ出身の学生と一軒家をシェアして住んで いたことがあり、あの頃はどちらか早く家に着いたほうが二人分のメシの支度をして おった・・。Jose Antonioは彼のお母さんのRosa直伝のピストとという野菜の煮込み のようなものをよく作ってくれた。作り方はいたって簡単で、ガーリック・オリーブ油で スライスしたトマトがグチャグチャになるまで炒めた後にスライスした玉葱とピーマンを 炒めるだけ、好みによってはこれにタマゴを混ぜても良い。 ピストは暖かいまま豚肉や鶏肉にかけて食べても美味いが、夏には冷たく冷やして アンダルシア名物の小魚のフライにかけたり、パンと一緒に食べたりしても非常に 美味い。
2005年 07月 29日
 スペインでは飲み物を頼むとタパスというつまみが ついてくる。タパスの内容は時にBARの自家製 パエジャだったり、フライ系のものだったり、ちょっと 手抜きのチョリソだったり、全く手抜きのポテト チップスだったりする・・。グラナダのような学生の町 ではタパスが非常に充実しており、各BARが タパスの内容を競い合ってる？と思われるほどに 充実している・・というか１０年くらい前はそうだった。今はマドリッドにいるので グラナダのことはよくわからない・・。このタパスも地方によって習慣が違うようで、 スペインでケチとして名高いバルセロナではたしかに飲み物を頼んでも飲み物しか でてこない・・。 この前BARに入ったらバカラオ・オルリー（タラのフライ）がタパスででてきた。小腹が 空いている時にウマソゲなタパスがでてくると、BARの無愛想なオヤジにお世辞の一つも 言いたくなるくらいに嬉しい。スペインのバカラオ（タラ）は塩ダラのものも多く、塩ダラの フライは日本の干しダラに似て、味が濃縮されており美味い！と思う。生のタラのフライ よりも塩ダラのフライのほうが美味い・・と思うのであった。
2005年 07月 11日
 スペイン人は朝からテンションが高い。昨晩の 朝5時まで飲んでいたのに、翌日の朝10時 にはバルでビールやラムなどをアペリティーボ と称して飲んでいたりする。いくらなんでも 朝っぱらからあまりにテンションが高すぎる・・ というような人は、実は昨晩から飲み明かした ・・人だったりしてほとんど泥酔に近い状態・・ だったりする。 スペインの若者は夜中の12時くらいに集合して飲みだす。まぁ、確かに夏のスペインは 10時過ぎないと日が暮れないので、12時過ぎでないと盛り上がらないのかもしれない。 スペインは夏の間は半ドンの会社が多いので、ひどい若者は朝帰りの後シャワーだけ 浴びて出勤し、14時まで働いた後、帰宅し昼食、その後22時近くまで就寝、その後シャ ワーを浴びて夜の街に繰り出す・・という生活パターンのツワモノもいるとか・・。 チューロスは揚げパンであるが、ポーラはチューロスより一回り太い揚げパンである。 ポーラはPORRAと書くがPOLLAとなると男性のモノをあらわす言葉になってしまう ので注文するときに必要以上に”RRA”の発音に力が入ってしまう・・。 ポーラはチューロス同様、砂糖をふりかけたり、ドロドロのチョコレートにどっぷり浸し たり、甘いものが苦手な人はコーヒーに浸したりして食べる。確かに美味いとは思う けど、こういう油っぽいものを朝から食べれるっつうのは、スペイン人が朝から元気の ある証拠ではないか・・と思う。
2005年 05月 18日
 明日から4日ほどリスボンへ・・。スペインも ポルトガルほどではないがタラを食べる。 スペインは最近でこそ生のタラを食べるよう になったが、昔はタラと言えば塩ダラ一辺倒 だったらしい。塩ダラを塩抜きして、バスク風 に緑のソースやら、ガーリック油などで炒めて 食べたらしい。その他にもタラのオムレツや タラとジャガイモと卵を炒ったものやスペインにもタラ料理は沢山ある。タラ料理の中で オイラが一番好きな一品は赤ピーマンにタラのすり身をいれて、トマトソースで煮込んだ もの。赤ピーマンの中に肉を入れたり、シャケを入れたり、はたまた野菜を入れたり・・ 更に、ソースをトマトソースの代わりに生クリームのソースをかけたり・・といろいろとバリ エーションがある。更にタラも塩ダラを水でもどしたものを使ったりしたものもあるが、 これはところどころタラがちょっと硬かったりするので、生のタラのすり身をクリーム状に して赤ピーマンにつめたものが個人的には好きである。メインに食べてもよいが、前菜と して皆でシェアして食べるのもよい。 < 前のページ次のページ >
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